課程大綱：

　　一、酒店采購管理概述

　　1、采購成為酒店企業(yè)利潤的第二源泉

　　2、采購總擁有成本

　　3、傳統(tǒng)采購模式轉(zhuǎn)變

　　(1)“推系統(tǒng)”采購

　　(2)“拉系統(tǒng)”采購

　　4、采購與供應(yīng)管理為企業(yè)創(chuàng)造價值

　　5、企業(yè)內(nèi)外部因素對采購的影響

　　6、企業(yè)采購成本管理中的主要問題

　　7、供應(yīng)商交貨延誤原因分析與對策

　　二、內(nèi)部管理對采購工作的影響

　　1、采購部門在企業(yè)組織系統(tǒng)中的位置與影響

　　(1)扁平化組織結(jié)構(gòu)

　　(2)金字塔型組織結(jié)構(gòu)

　　2、新企業(yè)與老企業(yè)采購管理的差異

　　3、解決采購管理困惑的方法

　　(1)權(quán)項分立的意義

　　(2)采購流程及其建立的原則

　　(3)采購流程的建立

　　4、采購流程問題分析

　　5、外部因素與方案

　　(1)供應(yīng)商關(guān)系管理與客戶關(guān)系管理

　　(2)合理可行的采購流程

　　(3)企業(yè)采購技術(shù)的持續(xù)改進

　　(4)專業(yè)基礎(chǔ)與工作方式

　　(5)與其他部門的關(guān)系處理

　　三、戰(zhàn)略環(huán)境下的采購談判

　　1、談判的定義與過程

　　2、談判的內(nèi)部溝通與商務(wù)性談判

　　3、談判主體關(guān)系分析

　　4、談判者的素質(zhì)與能力

　　5、猶太人的談判風(fēng)格

　　6、談判對象的選擇與策略

　　7、簽約前的談判與合同談判

　　8、談判規(guī)劃與策略

　　9、價格談判技巧

　　10、招標(biāo)采購中的注意事項

　　11、談判中的個性發(fā)揮與素養(yǎng)展現(xiàn)

　　12、談判結(jié)果的書面協(xié)議與歸檔

　　13、合同談判的要素與管理

　　14、雙贏與多贏的戰(zhàn)略意義

　　四、酒店業(yè)采購技術(shù)管理

　　1、技術(shù)與戰(zhàn)術(shù)的關(guān)系

　　2、庫存系統(tǒng)與庫存時間曲線分析

　　(1)訂貨點問題

　　(2)訂貨量問題

　　(3)庫存基準(zhǔn)問題

　　(4)訂貨頻率問題

　　3、采購方式分類

　　(1)按采購地區(qū)分類

　　(2)按采購進行的方式分類

　　(3)按交易方式分類

　　4、采購計劃的制定

　　(1)依據(jù)

　　(2)原材料與配料單的關(guān)系

　　5、采購策略

　　(1)競爭性市場的“拉”系統(tǒng)采購

　　(2)戰(zhàn)略伙伴關(guān)系建立

　　(3)制衡策略

　　(4)同業(yè)商品借調(diào)

　　(5)委外加工方式

　　(6)全球化集中采購

　　(7)遠期庫存的最小資本金采購

　　(8)融資租賃采購

　　6、集中采購與聯(lián)合采購

　　7、電子采購的主要途徑

　　8、庫存管理

　　(1)庫存概念與目標(biāo)

　　(2)庫存管理的任務(wù)

　　(3)庫存成本構(gòu)成

　　(4)庫存量決策

　　9、安全庫存的設(shè)置

　　10、準(zhǔn)時采購與供應(yīng)鏈管理

　　11、小批量多品種采購的策略

　　五、酒店采購成本管理與控制

　　1、訂貨點控制技術(shù)

　　2、定期計劃與采購工作的集中化管理

　　3、經(jīng)濟訂貨批量

　　4、付款計劃的制定與調(diào)整

　　六、采購管理與供應(yīng)鏈管理

　　1、供應(yīng)鏈的定義與管理

　　2、供應(yīng)鏈管理經(jīng)理的任務(wù)

　　3、供應(yīng)鏈合作關(guān)系

　　(1)目標(biāo)

　　(2)企業(yè)間戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系集成

　　4、供應(yīng)鏈管理下的庫存控制

　　5、供應(yīng)鏈資源整合

　　6、供應(yīng)商管理庫存

　　七、酒店供應(yīng)商管理實務(wù)

　　1、供應(yīng)商評估與選擇

　　(1)評估標(biāo)準(zhǔn)

　　(2)選擇原則

　　(3)選擇步驟與方法

　　2、單一供應(yīng)商的選擇與風(fēng)險

　　3、供應(yīng)商考核評定

　　(1)定量考核

　　(2)定性考核

　　4、供應(yīng)商等級評定

　　5、供應(yīng)商開發(fā)與關(guān)系管理

　　(1)供應(yīng)商開發(fā)機制

　　(2)正確處理采購管理中的問題

　　(3)供應(yīng)商關(guān)系模型

　　(4)關(guān)系發(fā)展階段

　　6、供應(yīng)商管理策略

　　(1)形成競爭市場

　　(2)完善市場競爭機制

　　(3)信息共享

　　(4)法制化運作

　　(5)戰(zhàn)略上以動制動

　　(6)駐店管理

　　7、質(zhì)量保證與供應(yīng)商管理

　　(1)質(zhì)量保證體系

　　(2)質(zhì)量部門參與

　　(3)技術(shù)支持

　　(4)穩(wěn)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　(5)供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)建立

　　八、酒店采購的稽查考核

　　1、采購人員的素質(zhì)與能力要求

　　2、組織對采購部門的績效考核

　　3、組織對供應(yīng)商的績效考核

　　4、組織對員工的績效考核

　　5、采購工作績效評定與稽查

講師簡介：

　　宋德標(biāo)

　　多家酒店戰(zhàn)略顧問，中國酒店管理協(xié)會專家，中國講師500強之一 ;中國培訓(xùn)師華譽獎--600強之一，國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經(jīng)理人，山東旅游職業(yè)學(xué)院客座教授;清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授， 中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家，最佳東方旗下先之酒店教育客座教授。