課程大綱：

　　一、酒店采購(gòu)管理概述

　　1、采購(gòu)成為酒店企業(yè)利潤(rùn)的第二源泉

　　2、采購(gòu)總擁有成本

　　3、傳統(tǒng)采購(gòu)模式轉(zhuǎn)變

　　(1)“推系統(tǒng)”采購(gòu)

　　(2)“拉系統(tǒng)”采購(gòu)

　　4、采購(gòu)與供應(yīng)管理為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值

　　5、企業(yè)內(nèi)外部因素對(duì)采購(gòu)的影響

　　6、企業(yè)采購(gòu)成本管理中的主要問(wèn)題

　　7、供應(yīng)商交貨延誤原因分析與對(duì)策

　　二、內(nèi)部管理對(duì)采購(gòu)工作的影響

　　1、采購(gòu)部門在企業(yè)組織系統(tǒng)中的位置與影響

　　(1)扁平化組織結(jié)構(gòu)

　　(2)金字塔型組織結(jié)構(gòu)

　　2、新企業(yè)與老企業(yè)采購(gòu)管理的差異

　　3、解決采購(gòu)管理困惑的方法

　　(1)權(quán)項(xiàng)分立的意義

　　(2)采購(gòu)流程及其建立的原則

　　(3)采購(gòu)流程的建立

　　4、采購(gòu)流程問(wèn)題分析

　　5、外部因素與方案

　　(1)供應(yīng)商關(guān)系管理與客戶關(guān)系管理

　　(2)合理可行的采購(gòu)流程

　　(3)企業(yè)采購(gòu)技術(shù)的持續(xù)改進(jìn)

　　(4)專業(yè)基礎(chǔ)與工作方式

　　(5)與其他部門的關(guān)系處理

　　三、戰(zhàn)略環(huán)境下的采購(gòu)談判

　　1、談判的定義與過(guò)程

　　2、談判的內(nèi)部溝通與商務(wù)性談判

　　3、談判主體關(guān)系分析

　　4、談判者的素質(zhì)與能力

　　5、猶太人的談判風(fēng)格

　　6、談判對(duì)象的選擇與策略

　　7、簽約前的談判與合同談判

　　8、談判規(guī)劃與策略

　　9、價(jià)格談判技巧

　　10、招標(biāo)采購(gòu)中的注意事項(xiàng)

　　11、談判中的個(gè)性發(fā)揮與素養(yǎng)展現(xiàn)

　　12、談判結(jié)果的書面協(xié)議與歸檔

　　13、合同談判的要素與管理

　　14、雙贏與多贏的戰(zhàn)略意義

　　四、酒店業(yè)采購(gòu)技術(shù)管理

　　1、技術(shù)與戰(zhàn)術(shù)的關(guān)系

　　2、庫(kù)存系統(tǒng)與庫(kù)存時(shí)間曲線分析

　　(1)訂貨點(diǎn)問(wèn)題

　　(2)訂貨量問(wèn)題

　　(3)庫(kù)存基準(zhǔn)問(wèn)題

　　(4)訂貨頻率問(wèn)題

　　3、采購(gòu)方式分類

　　(1)按采購(gòu)地區(qū)分類

　　(2)按采購(gòu)進(jìn)行的方式分類

　　(3)按交易方式分類

　　4、采購(gòu)計(jì)劃的制定

　　(1)依據(jù)

　　(2)原材料與配料單的關(guān)系

　　5、采購(gòu)策略

　　(1)競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)的“拉”系統(tǒng)采購(gòu)

　　(2)戰(zhàn)略伙伴關(guān)系建立

　　(3)制衡策略

　　(4)同業(yè)商品借調(diào)

　　(5)委外加工方式

　　(6)全球化集中采購(gòu)

　　(7)遠(yuǎn)期庫(kù)存的最小資本金采購(gòu)

　　(8)融資租賃采購(gòu)

　　6、集中采購(gòu)與聯(lián)合采購(gòu)

　　7、電子采購(gòu)的主要途徑

　　8、庫(kù)存管理

　　(1)庫(kù)存概念與目標(biāo)

　　(2)庫(kù)存管理的任務(wù)

　　(3)庫(kù)存成本構(gòu)成

　　(4)庫(kù)存量決策

　　9、安全庫(kù)存的設(shè)置

　　10、準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理

　　11、小批量多品種采購(gòu)的策略

　　五、酒店采購(gòu)成本管理與控制

　　1、訂貨點(diǎn)控制技術(shù)

　　2、定期計(jì)劃與采購(gòu)工作的集中化管理

　　3、經(jīng)濟(jì)訂貨批量

　　4、付款計(jì)劃的制定與調(diào)整

　　六、采購(gòu)管理與供應(yīng)鏈管理

　　1、供應(yīng)鏈的定義與管理

　　2、供應(yīng)鏈管理經(jīng)理的任務(wù)

　　3、供應(yīng)鏈合作關(guān)系

　　(1)目標(biāo)

　　(2)企業(yè)間戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系集成

　　4、供應(yīng)鏈管理下的庫(kù)存控制

　　5、供應(yīng)鏈資源整合

　　6、供應(yīng)商管理庫(kù)存

　　七、酒店供應(yīng)商管理實(shí)務(wù)

　　1、供應(yīng)商評(píng)估與選擇

　　(1)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

　　(2)選擇原則

　　(3)選擇步驟與方法

　　2、單一供應(yīng)商的選擇與風(fēng)險(xiǎn)

　　3、供應(yīng)商考核評(píng)定

　　(1)定量考核

　　(2)定性考核

　　4、供應(yīng)商等級(jí)評(píng)定

　　5、供應(yīng)商開發(fā)與關(guān)系管理

　　(1)供應(yīng)商開發(fā)機(jī)制

　　(2)正確處理采購(gòu)管理中的問(wèn)題

　　(3)供應(yīng)商關(guān)系模型

　　(4)關(guān)系發(fā)展階段

　　6、供應(yīng)商管理策略

　　(1)形成競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)

　　(2)完善市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

　　(3)信息共享

　　(4)法制化運(yùn)作

　　(5)戰(zhàn)略上以動(dòng)制動(dòng)

　　(6)駐店管理

　　7、質(zhì)量保證與供應(yīng)商管理

　　(1)質(zhì)量保證體系

　　(2)質(zhì)量部門參與

　　(3)技術(shù)支持

　　(4)穩(wěn)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　(5)供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)建立

　　八、酒店采購(gòu)的稽查考核

　　1、采購(gòu)人員的素質(zhì)與能力要求

　　2、組織對(duì)采購(gòu)部門的績(jī)效考核

　　3、組織對(duì)供應(yīng)商的績(jī)效考核

　　4、組織對(duì)員工的績(jī)效考核

　　5、采購(gòu)工作績(jī)效評(píng)定與稽查

講師簡(jiǎn)介：

　　宋德標(biāo)

　　多家酒店戰(zhàn)略顧問(wèn)，中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)專家，中國(guó)講師500強(qiáng)之一 ;中國(guó)培訓(xùn)師華譽(yù)獎(jiǎng)--600強(qiáng)之一，國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)執(zhí)業(yè)經(jīng)理人，山東旅游職業(yè)學(xué)院客座教授;清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授， 中國(guó)人力資源開發(fā)研究會(huì)特聘專家，最佳東方旗下先之酒店教育客座教授。