課程大綱：

　　一、餐飲行業(yè)培訓管理的誤區(qū)

　　1、側(cè)重于態(tài)度或理念

　　2、管理者培訓角色的定位

　　3、重視兩頭、忽視中間

　　4、其它誤區(qū)

　　(1)沒有教室就不能培訓員工

　　(2)過于強調(diào)培訓中的紀律

　　(3)天天說培訓重要，經(jīng)營一忙就不培訓

　　(4)認為培訓是培訓部的事

　　二、管理餐飲員工的知識培訓

　　1、確認崗位的主要工作任務(wù)

　　(1)日常工作方面

　　(2)環(huán)境衛(wèi)生方面

　　(3)專業(yè)工作方面

　　(4)行為紀律方面

　　(5)設(shè)施設(shè)備方面

　　(6)安全方面

　　(7)節(jié)約方面

　　2、確認知識培訓內(nèi)容

　　(1)專業(yè)知識

　　(2)相關(guān)知識

　　3、制定知識培訓計劃

　　4、統(tǒng)一培訓教材

　　(1)企業(yè)管理體系相關(guān)知識

　　(2)行業(yè)專業(yè)知識

　　(3)行業(yè)相關(guān)知識

　　(4)讓所有員工得到統(tǒng)一的知識概念

　　5、提煉培訓活動大綱

　　(1)檢查、回顧課程目標

　　(2)確定培訓前的準備

　　(3)為訓導師做指導

　　(4)回顧培訓內(nèi)容

　　(5)組織思想和觀點

　　(6)使培訓更有樂趣

　　(7)保證所講的內(nèi)容都包括

　　(8)提高訓導師自信心

　　三、知識培訓四步法

　　1、魚頭——介紹

　　2、魚身——內(nèi)容

　　3、魚滑——測試

　　4、魚尾——總結(jié)

講師簡介：

　　王前

　　餐飲培訓專家、高級餐飲培訓講師。曾就職于蘭州亞歐餐飲娛樂有限公司副總經(jīng)理，深圳市客家皇子酒店管理有限公司執(zhí)行總經(jīng)理，江西贛州金榕餐飲公司執(zhí)行總經(jīng)理。王老師在餐飲咨詢擁有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，精通餐飲團隊管理培訓技能。